RAFA ZAFRA


1981. Nace en Alcalá de Guadaira (Sevilla) y sus inicios en la cocina fueron cuando apenas contaba de 16 años. Los hace con su familia que regentaba la antigua Posada de Alcalá. Ahí fue donde aprendió la base, el respeto y el amor por la cocina Andaluza.

Despertar cada mañana e impregnarse del olor de su tierra, entre guisos y pucheros, frituras y sopas andaluzas.


TRAYECTORIA PROFESIONAL


Se matriculó en la Escuela de Hostelería de Sevilla, el Heliopolis, para después empezar un periplo de viajes que completaron su formación por grandes restaurantes como Tristán** Michelin (Mallorca), Aldebarán* Michelín (Badajoz), Arzak*** Michelín (San Sebastián), Arnolfo** Michelín (Toscana-Italia), La Antica Tratoría* Michelín (Siena), La Terraza del Casino** Michelín (Madrid), Tragabuches * michelín (Ronda), Calima ** Michelín (Marbella) e hizo varios seminarios de pastelería con Paco Torreblanca (mejor pastelero de Europa), en la Pastelería Totel.

Vuelve a Sevilla y se incorpora al equipo de cocina de La Hacienda Benazuza, elBullihotel y de la mano de su Jefe de Cocina, Rafa Morales, descubre el Universo Bulli y aporta su toque andaluz al proyecto gastronómico del Hotel.

Ferran Adrià le propone quedarse como Jefe de Cocina en la Hacienda Benazuza y a colaborar con el equipo de elBulli, para la reestructura de la oferta gastronómica del Hotel dándole un sabor más andaluz y purista. Y desde entonces cada invierno, durante el cierre vacacional del hotel, se traslada al restaurante el Bulli*** michelín en Roses y mejor restaurante del mundo durante 6 años seguidos, para conocer de primera mano las técnicas y los platos nuevos de cada temporada y para actualizar las cartas y menús de Benazuza incorporando proyectos nuevos al producto vivo que es el Hotel. En la edad de 26 años mantiene las dos estrellas Michellin y los 2 soles en la Guia Repsol en la Alquería , el restaurante gastronómico de la Hacienda Benazuza.

Se convierte en asesor gastronómico de OASIS, trabajando en los distintos hoteles de la cadena, tanto en España como en Cancún.

Ejerce como chef ejecutivo del OASIS SENS y es cuando abre el restaurante gastronómico benazuza, dentro del hotel . Y lo situa como un referente en la gastronomía de Cancun y de México.

En enero es nombrado Chef del Oasis Viva e intercala este hotel con el Oasis Sens. Trabaja en la creación gastronómica del Hotel donde resaltamos 2 de los conceptos mas creativos e innovadores; el Restaurante Makitaco (fusión Mexicana/japonesa) y el Gastrobar The White Box, restaurantes este ultimo posicionado en Nº 3 del Ranking de tripadvisor Cancún de 576 restaurantes.

En mayo de este año, se convierte en chef ejecutivo del nuevo proyecto de Los hermanos ADRIA y Guy La liberte, HEART Ibiza, un espacio multifuncional que colisiona el arte , la música y la gastronomía. Sin duda , el proyecto gastronómico mas ambicioso de los últimos años. En solo cuatro meses, la Guía Repsol le atesoro Un sol en la guía Repsol.

Colabora en el bulliLab en varios proyectos. La nueva conceptualización de heart 2106, El nuevo Curso para jóvenes emprendedores del BulliFoundation y la Caixa bank.

Monta en Barcelona su proyecto mas personal. El restaurante Estimar, dónde intenta trasmitir su cocina y sentimiento mas puro de amor hacia el mediterráneo. Haciendo un homenaje y una reflexión a los productos del MAR.


COLABORACIONES ESPECIALES CON:

  • Los cursos de cocina de elBulli.

  • Escuela de Hostelería de Isla Antilla.

  • Escuela de Hosteleria de Córdoba.

  • Escuelas de Sevilla, Heliopolis y la Taberna de Alabardero.

  • Colaboración con la Escuela Argentina.

  • Máster en Ciencias Gastronómicas Gestión y Restauración.

  • Cátedra de Gastronomía de Andalucía.

  • Rodaje de programa de cocina con el chef Wan en Malasia.

  • Ponencia Madrid Fusión.

  • Ponencia en San Sebastián GASTRONOMIKA.

  • Cursos de cocina junto a Ferran Adria en el aula de Chocovip. El curso mas completo de cocina que da elBulli.

  • Ponencia en Venezuela, en el SIG, Salón Internacional de Gastronomía de Caracas. “La magia de los sabores Andaluces.”

  • Ponencia y colaboración del desarrollo laboral en la rama de hostelería con la UT de Cancún.

  • Cursos y seminarios con la Universidad del Caribe. Cancún.

  • Demostración y colaboración especial con Flairmaniakos en el desarrollo y la divulgación de Mixología Molecular.

  • Colaboración especial con Asesoramientos Únicos, empresa destinada al I+D (investigación y desarrollo) en la rama de la restauración.

  • Programa piloto con la sumiller Pilar Menes.

  • Participación en programas de TV especiales con Oscar Cadena, Los Anfitriones, cocinando platos de cocina molecular.

  • Ponencia como chef invitado en Expohotel 2013, sobre la cocina molecular en Cancún.

  • Colaboración especial cada 15 días en el periódico del Club Vacacional, como columnista de dicho periódico, explicando recetas y hablando de historias de cocina.

  • 2014, Ponencia de cocina Tecno emocional en la universidad de la Salle. Cancún.

  • Jurado y coordinador del concurso inter-universidades del desarrollo de cocina creativa con el Pez León.

  • 2014 Ponencia de cocina Tecno Emocional en la Universidad de La Salle. Cancún.

  • Jurado y coordinador del concurso inter-universidades del desarrollo de cocina creativa con el Pez León.

  • 2014 Ponencia de cocina Tecno Emocional en la Universidad de Xalapa, Veracruz.

  • Participación de la cena tributo de Leyendas y estrellas de España y México.

  • 2010 colabora con Albert Adrià en la apertura y desarrollo de sus nuevos locales en Barcelona, el bar de tapas Tickets y también para la cocteleria snackeria 41 grados.

  • 2015 Presenta en Televisa Marketing a la carta con el programa de Kitchen Lab.


RECONOCIMIENTOS ESPECIALES:

  • 2011 La Hacienda Benazuza fue premiada por la prestigiosa revista británica CONDE NAST TRAVELLER en la prestigiosa lista THE GOLD LIST 2012, THE BEST HOTELS IN THE WORLD donde se nombró a la Hacienda como número 1 en la categoria de BEST HOTELS FOR FOOD EN EUROPA.

  • 2013 Es nombrado personaje del año en Cancún 2013 en su labor como chef revelador.

  • 2014 Es elegido entre los 50 Star chefs de México, posicionando al Restaurante Benazuza en la prestigiosa Guía AMAR MÉXICO.

  • Su creación del Restaurante Black Hole en el Hotel Oasis Sens Cancún ha alcanzado la posición número 1 en TripAdvisor entre más de 600 restaurantes.

  • 2014, es elegido por el Food and Wine Festival como anfitrión para dar la cena de gala de Travel Leisure Culinary Experience.

  • 2014 cronista semanal del periódico Cancun Today.